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| 醬油的種類 | 可分為純釀造醬油化學醬油及混和式醬油
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| | 【化學醬油】
「本草綱目」中記錄：服食烏豆、令人長肌膚、亦色彩、?骨髓、長氣力、補虛能食。黑豆蔭油及黃豆醬油，其分歧的地方除原料不同，製法稍異以外，黑豆有越煮越香的特征，風味甘醇香濃，為調味料中之上品。黑豆是台灣初期獨有的食材，富含大量的植物性蛋白質，高卵白低熱量，且有豐富的維生素B群及人體必須胺基酸，能滋養身體有益健康。
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在傳統上純釀造醬油依製造原料可分黑豆與黃豆，黑豆因其特別蔭釀的體例通稱「蔭油」，或因古法陶缸釀造又成「壺底油」，視為台灣特產醬油。是以天然的體式格局使麴菌分解豆類卵白質，將卵白質游離出來，所製得之醬油風味及品質最好，製程需4-6個月。黃豆釀造通稱為「醬油」。
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台灣位於北迴歸線上的非凡地輿位置，和海島型的亞熱帶氣候，是釀造黑豆的絕佳區域。在台灣黑豆醬油純釀造的發酵工程中，為使酵母菌獲得最好的生活前提，必須有優越的溫度與濕度，並在充沛的陽光下曝曬發酵，釀造出口感甘醇、香味濃烈的優良黑豆醬油。
| | ▉蔭油的釀造
發酵期間，一系列複雜的生物化學轉變產生了獨有的美味、甜味、酸味、酒香、酯香，需與鹽水的鹹味相夾雜，才得以構成色香味俱全且風味奇特的台灣特產醬油－黑龍黑豆蔭油。
「製麴」為蔭油釀造中最主要的階段，其目的是使麴菌在黑豆上充裕發展發育，並大量產生發酵時所需的酵素，以利後端發酵釀造。在古法釀造製程中，黑豆經由蒸煮、冷卻、接種、製麴後，插足鹽水進行發酵，帶發酵成熟後，以壓榨法提取原油。蔭油的釀造，其原料為黑豆中雄厚的植物性蛋白質。
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一般而言醬油依製成的體式格局
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| 【混和式醬油】
以胺基酸分化液為原料，添加純釀醬油而成。此可提高成份下降本錢，但風味不及純釀造醬油。此種製成體式格局是今朝首要醬油的生產體例，產品亦為市場上的主流。
| | 是以鹽酸分化豆類中的蛋白質再以鹼中和(酸+鹼=鹽+水)並酌加醬色及甘味劑而成，製程僅需3-5天。此製得之醬油風味較差，有刺鼻味，產生之成份氨基態氮總氮量高，此中單氯丙二醇已被檢驗出有傷人體。 即速購買 宅配到府
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黑龍黑豆蔭油就是萃取此時的壺底醬汁為原料，調製出道地傳統的香醇蔭油。在日曝月露120天時，其中酵母菌之發酵正值黑豆中卵白質分化游離最活躍的期間，120天後便逐步闌珊，甜度、香味、甘氣亦漸差。以手工製麴後之黑豆，封蓋至於室外，在北迴歸線充沛的陽光下整整120天的曝曬發酵。 | | ▉選用黑豆釀造
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